菊兆のこだわり
本店創業半世紀の味！
長年愛されている、自慢の明石焼きは、
吟味した原材料や伝統製法を大切にしています。
「生地」へのこだわり
その日の卵の特徴を見ながら、日々研究を重ねています。
同じ配合でしても、気候や生地を寝かせた時間よって発酵具合も違います。
「たこ」へのこだわり
明石蛸は漁獲量も味も日本一！いえ、世界一！！
明石海峡という激しい潮流に流されないようふんばるため、足が太く短い明石蛸は、エサとなる海老カニも豊富な海で生活しており、身が引き締まりながらも柔らかく、甘みを感じられ、噛みしめるほどに味がでます。
その中でも菊兆の蛸は、適度な大きさと弾力を厳選し、明石焼に適した上物を調理しています。
「焼き方」へのこだわり
銅板への油の馴染み方やその日の気候、今日の生地のご機嫌を伺いながら、火加減や焼き上がり迄の数秒を調整しつつ、皆様にはベストな状態でお届けします。
「出汁」へのこだわり
日頃から昆布の浸水時間や鰹節など出汁にはこだわっていますが、冷凍食品として商品化するにあたり、生地に合わせる出汁より更に試行錯誤したのが、明石焼を浸して食べるいわゆる付け出汁です。
濃縮状態でお届けする方法が最も風味を損なわないという結論に至りました。
